Warum Eventlocations einen Catering-Partner brauchen, der den Ort wirklich kennt
Wer regelmässig Events durchführt, weiss: Ein guter Anlass entsteht nicht dadurch, dass möglichst viele einzelne Dienstleister ihre Arbeit ordentlich erledigen. Entscheidend ist, dass am Ende alles zusammenspielt.
Der Ort ist Teil des Konzepts
Gerade beim Catering merkt man das sehr schnell.
Wenn wir zum ersten Mal in einer Eventlocation arbeiten, interessieren mich deshalb nicht zuerst Menü und Teller. Ich möchte wissen, wie der Ort funktioniert. Wo wird angeliefert? Wie weit ist es von der Küche zum Gastraum? Was passiert bei Regen? Wo entstehen während eines Events Engpässe?
Das klingt nicht besonders glamourös, ist aber oft entscheidender als das schönste Menü.
Mit jedem Anlass wird die Zusammenarbeit besser
Wenn ein Catering-Team eine Location kennt, müssen viele Dinge nicht jedes Mal neu diskutiert werden. Man kennt die Wege, die Infrastruktur und die Menschen vor Ort.
Und man weiss aus Erfahrung, was funktioniert und was vielleicht beim letzten Mal unnötig kompliziert war.
Die Gäste sollen möglichst wenig davon merken, wie viel Organisation im Hintergrund nötig ist.
Sie kommen an, bekommen etwas zu trinken, essen gut und verbringen einen schönen Abend.
Wenn das selbstverständlich wirkt, wurde meistens ziemlich viel richtig gemacht.
Gäste unterscheiden nicht zwischen Location und Caterer
Für einen Gast gehört alles zusammen.
Wenn der Service nicht funktioniert oder das Essen verspätet kommt, sagt niemand: «Das war jetzt aber der Fehler des externen Catering-Unternehmens.»
Der Eindruck bleibt beim ganzen Anlass und damit häufig auch bei der Location.
Flexibilität ist oft wichtiger als der perfekte Plan
Deshalb würde ich Eventlocations empfehlen, einen Catering-Partner nicht nur nach Menü und Preis auszuwählen. Mindestens ebenso wichtig ist, wie ein Team kommuniziert, wie flexibel es reagiert und ob die Menschen menschlich zusammenpassen.
Denn Veranstaltungen laufen selten exakt so, wie sie einmal auf Papier geplant wurden. Eine Rede dauert länger. Das Wetter ändert sich. Gäste kommen später. Manchmal braucht es dann keine lange Diskussion, sondern einfach jemanden, der kurz mitdenkt und eine vernünftige Lösung findet.
Nicht jede Eventlocation braucht eine eigene Küche
Viele spannende Locations in der Schweiz wurden ursprünglich gar nicht für grosse gastronomische Veranstaltungen gebaut.
Das ist für uns kein Problem. Mit guter Planung, mobilen Küchenlösungen und der entsprechenden Infrastruktur lässt sich heute sehr viel umsetzen.
Entscheidend ist lediglich, dass man früh miteinander spricht und ehrlich anschaut, was vor Ort möglich ist.
Für mich beginnt eine gute Catering-Partnerschaft deshalb immer mit einem Besuch vor Ort.
Denn jede Location hat ihren eigenen Charakter. Und genau diesen sollte die Gastronomie unterstützen, statt ihn zu überdecken.
Michael Köpfli
Michael Köpfli ist Inhaber und CEO von Gear Up Gastro. Mit seinem Team begleitet er Eventlocations, Unternehmen und Rennteams in der Schweiz und im internationalen Motorsport in den Bereichen Catering und Hospitality.
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